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豆浆粉生产豆奶,看我如何选酶制剂?

作者: 钟志祥 编辑: 朱兴华 来源: 东恒华道 发布日期: 2022.05.17
信息摘要:
豆奶是一种新型固体饮料,从营养价值上看,豆奶中的大豆蛋白质含量高达40%,含有人体所必需的氨基酸,其赖氨酸的含量高于谷物,是植物性食物中含量…

豆奶是一种新型固体饮料,从营养价值上看,豆奶中的大豆蛋白质含量高达40%,含有人体所必需的氨基酸,其赖氨酸的含量高于谷物,是植物性食物中含量最合理、最接近干人体所需比例的。其次,牛奶蛋氨酸含量较高,能够补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量,动、植物蛋白的互补应用到豆奶生产中,使氨基酸的配比更合理,更利干人体的消化吸收 。

豆浆粉

 豆浆粉是由大豆经烘干脱皮去牙,精细研磨、排渣去腥等工艺加工而成的粉状产品,属于即溶速食饮品,所含的大豆成分比豆奶粉高的多,并且防腐剂较少,口感上也比较清爽。而豆奶粉因长时间的储存,营养成分较低,不适合长期饮用,为了安全健康考虑,将豆浆粉通过酶解的方式改性用于豆奶生产,其营养价值得到了进一步的提高。

豆浆粉的生产线工艺流程主要分为几个步骤:大豆经磨浆、渣浆分离、浓缩、复合酶解、喷雾干燥等工艺。豆浆粉改性酶解主要针对的是复合酶解,主要有两个目的,首先是把大豆中的淀粉通过酶制剂-----真菌淀粉酶博鱼体育app官网入口水解成葡萄糖和低聚糖,然后利用蛋白酶将其它大分子蛋白质水解成易于人体吸收的小分子蛋白质、多肽和氨基酸。

博鱼体育app官网入口 酶法改性较目前市场上已有的豆奶更易于被消化吸收,因为酶制剂改性分解后的小分子蛋白质、氨基酸、低聚糖等物质易溶于水,有利于消费者在冲泡酶解改性豆浆粉生产的豆奶时能快速溶解。

豆浆粉改性生产豆奶

综上所述,豆浆粉酶解改性在豆奶生产的制作过程中,复合酶解的好处主要为降低大分子的聚糖、蛋白质水解成小分子的低聚糖、氨基酸等,从而使改性后的豆浆粉即豆奶更易溶于水,更利于消化吸收,继而迎合市场需求。



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