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豌豆酶解生产植物蛋白饮料的酶解工艺是什么?

作者: 林雪芳 编辑: 朱兴华 来源: 东恒华道 发布日期: 2022.05.12
信息摘要:
豌豆营养含量丰富,其豌豆蛋白的必需氨基酸源组成比较均衡,非常适合生产植物蛋白饮料。传统的豌豆蛋白生产工艺主要是从生产淀粉的废水中采取碱溶、酸…

豌豆营养含量丰富,淀粉含量为53%-56%、蛋白质的含量为22%-23%、粗纤维含量为8%-11%,豌豆蛋白的必需氨基酸源组成比较均衡,非常适合生产植物蛋白饮料。

豌豆蛋白

博鱼体育app官网入口 传统的豌豆蛋白生产工艺主要是从生产淀粉的废水中采取碱溶、酸沉的方法提取但不可避免地存在蛋白溶解性低、口感差、冲调时易抱团和分层、需要添加增稠剂和稳定剂提高稳定性等问题。我国豌豆植物蛋白是全球最大的供应商,所以符合绿色健康理念的生产工艺亟待行业解决。

豌豆蛋白粉

东恒华道酶制剂公司近年为致力探索研究可符合行业需求、可实现生产应用的酶解工艺。首先将豌豆改性蛋白酶添加至碱溶酸沉后的蛋白凝乳中,控制温度在50-55℃,酶解时间控制在20-30min进行初次酶解改性;用2倍30-40℃的清水水洗酶解后的蛋白凝乳,将洗涤后的混合浆液用叠片分离机进行分离,得到次级蛋白;取次级蛋白用碱液PH值调节至6.5-7.0以做中和;之后,将豌豆改性蛋白酶添加次级蛋白中,温度控制在50-55℃之间,酶解时间控制在15-30min进行再次酶解改性;最后将酶解后的蛋白液进行杀菌和喷雾干燥,得到成品。用豌豆蛋白改性酶及配合以上相应的酶解工艺,得到的改性蛋白无苦涩味,保留原豆香,在无增稠剂、乳化剂添加的情况下溶解性和分层性有明显的改善。

豌豆蛋白饮料

豌豆蛋白改性酶博鱼体育app官网入口是根据内切酶和外切酶的协同作用,通过初步定向水解的原料改变蛋白结构,但又避免苦味肽链的暴露,所以生产植物蛋白饮料口感较好,同时蛋白分子亲水性相比未改性前有改善,从而达到适用于植物蛋白饮料的调配,提高植物蛋白饮料的附加值。


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